Het nieuwe menu: een maaltijd met smaak
Roerbakspitskool of een stamppot van zoete aardappel, venkel en veldsla met cashewnoten. Het zijn de favoriete gerechten van Eric-Jan Wissink, de chefkok van het UMC Utrecht. Vol passie maakte hij samen met het keukenteam, diëtisten en geïnspireerd op input van patiënten een nieuw seizoensmenu menu. Zodat elke patiënt kan genieten van dagelijkse maaltijden in het UMC Utrecht. Oók als zij smaakverlies ervaren. Hoe zien die nieuwe maaltijden eruit?
Voeding speelt een belangrijke rol in het herstel van patiënten. Zowel mentaal als fysiek. Eric-Jan ontwikkelde samen met zijn team het menu op een aantal punten: nieuwe recepturen, een andere bereidingswijze en een verbeterde opmaak met toppings en smaakmakers. En ook de komst van de nieuwe maaltijdwagens onlangs zorgt ervoor dat de smaak en de kwaliteit van de maaltijden goed behouden blijft tijdens het transport naar de afdelingen. De visie van het team op voeding is glashelder: “Eten moet niet alleen lekker zijn, maar ook gezond. Dit sluit perfect aan bij de principes van het landelijke initiatief Goede Zorg Proef Je, waarin het UMC Utrecht als voorhoedeziekenhuis een belangrijke rol speelt.”
Traditionele en wereldgerechten
De basis van het menu is eenvoudig. Er zijn twee menu’s: een menu met wereldgerechten en een menu met traditionele groenten en aardappels. Van beide menu’s zijn er ook vegetarische en dieetvriendelijke varianten. Kok Gerda: “Bij het samenstellen van onze gerechten letten we goed op voedingswaarde, presentatie en smaak. Daarnaast gebruiken we zoveel mogelijk groenten van het seizoen. We bereiden nu vrijwel alles vers en werken met vaste recepturen. Zo behouden we de kwaliteit. Op vrijdag bakken we bijvoorbeeld zelf onze lekkerbek en serveren die met een huisgemaakte aardappelrozet.”
Chefkok Eric-Jan Wissink
“Een hotelwaardig gerecht”, zei de patiënt op zijn sloffen
Passie voor eten en het verzorgen van mensen die in de zorg verblijven, is je grootste drijfveer als je in de keuken van ons ziekenhuis werkt. Eric-Jan licht toe: “Onze patiënten zijn afhankelijk van onze kookkunsten. Het zal nooit helemaal smaken zoals thuis, maar we kunnen wel zo dicht mogelijk in de buurt komen. Onze droom is om het lekkerste menu van Nederland te maken binnen de zorg, dat is afgestemd op de wensen van onze patiënten. Laatst kwam een patiënt op zijn sloffen naar de keuken om te vertellen dat het eten ‘hotelwaardig’ was. Hij had onze Thaise curry geproefd en prees de smaak en presentatie. Dat is natuurlijk een prachtig compliment voor ons keukenteam!”
Een kijkje in de keuken
Raad van Bestuur-voorzitter Carina Hilders van het UMC Utrecht, zet iedere maand de spotlight op een team collega’s. Zo bracht ze ook onlangs een bezoek aan de keuken voor een kijkje achter de schermen. Chef-kok Eric-Jan, kok Gerda en voedingsassistent Wilma delen hun ervaring en vertellen vol passie over hun werk.
Scan de bovenstaande QR-code met uw telefoon om een video over dit onderwerp te bekijken. Of bekijk de video via:
Stamppot veldsla, stoofpeertjes en een smoothie na
Ook voedingsassistent Wilma Vissers – ze werkt al veertig jaar in het UMC Utrecht - is blij met het nieuwe menu. Op de afdeling Neurologie verzorgt ze bijna dagelijks met veel liefde en toewijding het ontbijt, koffie, lunch en warme maaltijden. Altijd met de patiënt op nummer 1. Wilma: “Ik denk dat we als team trots mogen zijn op de maaltijden die we serveren. Het is een gevarieerd menu met wereldgerechten en vegetarische opties. Diëten worden waar nodig aangepast. Bijvoorbeeld als patiënten zoutloos eten, kunnen zij kiezen voor extra kruiden. Vandaag adviseer ik stamppot veldsla, gegrilde zalm, stoofpeertjes en een smoothie”, zegt Wilma. Ze geniet van de interactie met patiënten, maakt graag een praatje. “Ik kom met iets fijns, namelijk het eten, ik kom niet met slecht nieuws. De dankbaarheid van patiënten en lieve kaartjes die ik vaak krijg, maken mijn werk bijzonder.”
Gerechten naar een hoger niveau
In het UMC Utrecht blijven de koks de menu’s doorontwikkelen. Zo experimenteren ze met extra toppings die gerechten naar een hoger niveau tillen. Denk aan een preireepje en crème fraîche bij aardappel-preisoep.
Goede Zorg Proef Je: een initiatief van de Alliantie Voeding in de Zorg
Het UMC Utrecht is aangesloten bij het landelijke initiatief ‘Goede Zorg Proef je’, een initiatief van de Alliantie Voeding in de Zorg. Yvonne van der Schouw is per 20 maart 2025 toegetreden tot het bestuur van de Alliantie Voeding in de Zorg. Zij is verbonden als hoogleraar Epidemiologie van Chronische Ziekten aan het Julius Centrum voor Gezondheidswetenschappen en Eerstelijnszorg van het UMC Utrecht. “Een gezonde leefstijl is essentieel voor gezond ouder worden, en een goed herstel van ziekte, en gezond voedingspatroon is een zeer belangrijk onderdeel van een gezonde leefstijl. Mijn ambitie is om een bijdrage te leveren aan het gezonder en duurzamer maken van het voedingsaanbod in het UMC Utrecht, zowel voor patiënten als voor medewerkers en studenten. Ik zie ernaar uit te leren van ervaringen van de Alliantie-partners, en waar nodig wetenschappelijke onderbouwing te genereren in samenwerking met de Alliantie-partners.“
